金橘餅
金橘餅是遂川的特產之一,是江西果類三寶之一的遂川金橘(又名金柑仔)曬干做成的蜜餞,產品遠銷全國各地,以及印度、緬甸、新加坡、馬來西亞、俄羅斯等國家和港......

     

金橘餅  

◆李柳生

金橘餅是遂川的特產之一,是江西果類三寶之一的遂川金橘(又名金柑仔)曬干做成的蜜餞,產品遠銷全國各地,以及印度、緬甸、新加坡、馬來西亞、俄羅斯等國家和港澳地區。

制作遂川金橘餅的原材料金橘是遂川的特產之一,其主產區分布在堆子前、大坑、五斗江一帶,在井岡山的下七、黃坳等地也有種植,栽培歷史已有上千年,據傳在宋朝時還作為貢品進貢。金橘營養豐富,含有多種氨基酸和維生素,鮮果可煎湯、泡茶口服,有順氣解郁、化痰醒酒、清竅開味的功效,深受皇宮貴族喜愛。

新鮮的金橘果實形似鴿蛋,生時青綠色,熟時金黃色,橘形好色鮮艷味佳美,肉嫩汁多,酸甜適口,芳香怡人,其獨特之處就在于以吃果皮為主。含多種維生素,還具有抗炎、抗潰瘍、降血壓以及理氣止咳等藥用價值。到了金秋時節的采摘季節里,果農們就會請來家里的七大姑八大姨幫忙,他們穿梭在漫山遍野的金色鮮果間,收

獲快樂和喜悅。

收回來的金橘,一部分被外運到全國各地作為鮮果銷售,剩下的一部分就被當地的深加工廠商收購,以金橘為主料并配以白糖,陳皮等輔料,經過腌制、焙干、晾曬等多道工序制作而成金橘餅。將洗干凈的金橘風干水后,用小刀劃開幾道深線放入盆中,并均勻撒上鹽,放置過夜腌出果皮酸水,第二天撈出金橘,與熬制好的白砂糖和麥芽糖水混合,放在鍋內用小火熬煮。為防止糖稀燒糊,加熱時要不停地翻攪,等金橘煮到半透明時就可以關火,蓋上蓋子燜至第二天,再將漏勺撈出熬制好的蜜糖金橘瀝干糖水,再將一個個金橘用手壓扁成花形,在表面沾上一層細砂糖后,整齊排放在網架上或晾曬干燥,或烘烤焙干。干燥后的金橘放置通風處陰涼,再一次在糖果表面沾上一層細砂糖,放密封罐中儲存。這樣做出來的金橘餅不僅外表好看,而且口感也好,既可以當做零嘴休閑食品,還可以作為一些呼吸道疾病的藥用輔助。

遂川金橘除了做成金橘餅之外,當地政府近些年還加大了產品的深加工研發,做成了多味金橘、甘草金橘、丁香金橘、蜜金橘、金橘果糕。以及金橘汽水、金橘啤酒、金橘原汁等,不僅延長了產業鏈,又讓金橘的藥效發揮了更大的作用,也為當地的村民開辟了致富新路。

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